Υπάρχουν και ζυμαρικά που δεν παχαίνουν

Τα ιδιαίτερα αυτά ζυμαρικά είναι μακριά, λευκά και συχνά ονομάζονται θαυματουργά νουντλς ή konjac νουντλς. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και χαμηλά σε θερμίδες. Η σύνθεσή τους τα καθιστά ευεργετικά για την υγεία και ιδιαίτερα για το πεπτικό σύστημα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκομαννάνη, ένα είδος φυτικών ινών με εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία. Στην πραγματικότητα είναι φτιαγμένα από αυτό τον πολυσακχαρίτη που αποτελεί ένα είδος ίνας προερχόμενο από το φυτό konjac.Η περιεκτικότητα του σε νερό είναι υψηλή. Για την ακρίβεια είναι περίπου 97% νερό και 3% ίνες γλυκομαννάνης.

Τα ζυμαρικά αυτά είναι χαμηλά σε θερμίδες και δεν περιέχουν εύπεπτους υδατάνθρακες. Κινούνται στο πεπτικό σύστημα πολύ αργά, γεγονός που προάγει το αίσθημα πληρότητας που μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της πρόσληψης θερμίδων και άρα σε απώλεια βάρους, ενώ καθυστερεί την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον η παχύρευστη αυτή ίνα λειτουργεί και ως πρεβιοτικό. Τρέφει τα βακτήρια που ζουν στο παχύ έντερο, γνωστά και ως χλωρίδα του εντέρου. Το είδος αυτών των ζυμαρικών αποτελεί μια μοναδικά χορταστική τροφή, χαμηλή σε θερμίδες και φιλική στο πεπτικό σύστημα.